影响粉丝品质的三大因素：粉丝机设备、淀粉品种、水

时间：2019-04-22 来源：固德威薯业作者：固德威薯业

　　影响粉丝品质的因素有很多，主要有三个方面：淀粉品种、加工用水、粉丝机设备。

　　不同种类的淀粉有不同的性质，淀粉品种是影响淀粉品质的主要因素。而且，并不是所有的淀粉都能作为粉丝加工的原料，粮谷类淀粉是可以作为粉丝加工原料的，豆类薯类淀粉才能作为粉丝生产的原料。

　　就粉丝加工而言，薯类淀粉不如豆类淀粉，豆类淀粉中又以绿豆佳。与豆类粉丝相比，薯类粉丝容易断条，易糊汤不耐煮，但薯类作物产量高，因此薯类淀粉也成为大多数厂家的选择。

　　在粉丝生产过程中，水是重要的辅助材料。民间有称粉丝加工是“水中捞银”，可以看出水在粉丝生产中的重要角色，水的质量也自然与粉丝的质量密切相关。

　　水有软水和硬水之分，粉丝加工用水通常用未受污染的较硬水PH值6.5—7.2的中性水，硬度较高或卫生不达标的水，必须采取一定的净化措施。

　　粉丝机设备是粉丝品质的直接影响因素。采用湿法分离淀粉和其他成分，可以制得纯度更高的淀粉，高纯度的淀粉才能获得高强度的凝胶。

　　在原料粉碎环节，有湿磨和干磨两种。与干磨相比，湿磨的优点在于它能够很大程度上保证淀粉颗粒的完整性。

　　干磨过程中，机械设备的研磨和剪切会使淀粉颗粒受到很大程度的损伤，损伤后的淀粉颗粒的吸水膨胀能力大增，成糊性能变差，凝胶强度减弱，产品收得率低。干磨还会因为粉碎过程中产生的热量是部分淀粉变性，终导致淀粉糊的品质恶化，从而影响粉丝的品质。

　　不过，大多原料是先打浆或用水浸泡后湿磨，只有甘薯干加工淀粉需要先干磨后湿磨。

　　粉条加工设备对粉丝品质的影响也不容忽视，完善的加工可以保证整个粉丝机生产线的安全卫生和，提高粉丝品质。