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粉丝无光泽、不透明?几招就能轻松搞定!

时间:2019-07-02 来源:固德威薯业 作者:固德威薯业

  市面上有些厂家的粉丝光亮透明,品相非常好,但有些粉丝毫无光泽,品相很差,自然也难卖上好价钱,许多粉丝生产厂家很发愁,今天小编就教大家几招,可以轻松解决!

全自动粉条机生产的粉条.jpg

全自动粉条机生产的粉条

 
  1.打芡时
  打芡时,按干淀粉的重量加入0.03%-0.08%的花生油,可使粉丝变得光洁、滑亮、透明。
 
  2.和面时
  减少气泡。有的粉丝无光泽,可以很明显看到中间有许多微小气泡,说明和面时面团混入了大量空气。因此,在和面时要尽量避免空气的进入,减少气泡。
  和面时,加入柠檬酸或乳酸、醋酸等,使面团的pH值保持在4左右,也有助于粉条更光泽。
 
和面机和面.jpg
 
  3.熟化时
  彻底熟化淀粉。如果淀粉熟化不彻底,粉丝就会发白而无光泽,这时,只需把淀粉彻底熟化就可以有效避免了。
 
  4.成型后
  用酸浆水浸泡。粉丝成型后,用20%-30%的二合酸浆水浸泡几分钟,也可增加粉丝的光洁度。
 
全自动粉条机.jpg
 
  如果条件允许,安装全自动粉丝机生产线,只需调试好数据,就能轻松生产出光泽透亮,条形笔直,颜值超高的粉丝啦!

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