0377-67458888
0377-67459999

首页 > 行业知识

红薯粉条生产过程中易断条,成品不耐煮怎么办?

时间:2019-07-29 来源:固德威薯业 作者:固德威薯业

  粉条生产过程中易断条和成品不耐煮一直困扰许多生产厂家,今天小编就是给大家解决问题来啦!

 
  断条主要发生在漏粉后的煮熟过程和上竿后,不耐煮是指使用煮锅时易浑汤、断条和缺筋力。
 
  想找到解决方法,首先要找到原因。
 
红薯粉条14.jpg

  一、原因 

  1.灶火过旺,煮粉时间长。细粉条漏入沸腾的大锅中,会被沸腾大浪冲断。如果煮粉时间过长,筋力减退,容易造成碎断。
  2.水温过低或煮粉时间短,糊化不彻底,筋力差。
  3.上竿粉条定位时间过长,坠力大,一般从上部粉竿处断开坠地。
  4.淀粉质量差。
 
红薯淀粉6.jpg
 
  5.和面时加芡量不足。
  6.明矾过量。
 

  二、解决办法

  1.淀粉经过粗滤、细滤、除沙,精细净化。
  2.减少明矾用量,最好选择适用于无矾工艺的粉条机生产粉条,不仅不会断条,而且更加安全卫生。
  3.调整灶火至锅内水保持微沸,或在锅中间上边设挡板,烧火时在锅的前半部分用旺火,后半部分用微火。漏粉时从后半锅下粉定型,从挡板下进入前半锅沸水中煮熟,然后再拉入冷水池冷却,可减少因沸腾过度而引起的断条。
  4.控制煮粉水温(保持在90度以上)和煮粉时间。
  粉条在锅内一般煮3-4秒,细粉宜短,粗粉宜长,水温高宜短,水温低宜长,使其充分熟化。
 
粉条晾晒.jpg
 
  5.控制粉条上竿长度。一般粗粉条以 100厘米左有为宜,不宜超过120厘米,细粉条以40-60厘米为宜,不宜超过100厘米。短粉条有利于包装。
  6.和面时,加入10%-20%的豌豆淀粉或绿豆淀粉,可明显提高粉条筋力。
 
全自动粉条粉丝机1.jpg
全自动粉条机
 
  其实粉条断条、不耐煮的状况多发生在传统粉条生产中,如果使用全自动粉条机,只需调好数据和配方,就可以避免这种情况。

明星产品

淀粉生产线

粉碎过滤设备

淀粉脱水干燥设备

粉条粉丝生产线

辅助设备

0377-67458888 67459999

南阳市固德威机械装备有限公司

未经许可谢绝转载

豫ICP备14008513号