红薯粉条生产过程中易断条，成品不耐煮怎么办？

时间：2019-07-29 来源：固德威薯业作者：固德威薯业

　　粉条生产过程中易断条和成品不耐煮一直困扰许多生产厂家，今天小编就是给大家解决问题来啦！

　　断条主要发生在漏粉后的煮熟过程和上竿后，不耐煮是指使用煮锅时易浑汤、断条和缺筋力。

　　想找到解决方法，首先要找到原因。

　　1.灶火过旺，煮粉时间长。细粉条漏入沸腾的大锅中，会被沸腾大浪冲断。如果煮粉时间过长，筋力减退，容易造成碎断。

　　2.水温过低或煮粉时间短，糊化不，筋力差。

　　3.上竿粉条定位时间过长，坠力大，一般从上部粉竿处断开坠地。

　　4.淀粉质量差。

　　5.和面时加芡量不足。

　　6.明矾过量。

　　1.淀粉经过粗滤、细滤、除沙，精细净化。

　　2.减少明矾用量，好选择适用于无矾工艺的粉条机生产粉条，不仅不会断条，而且更加安全卫生。

　　3.调整灶火至锅内水保持微沸，或在锅中间上边设挡板,烧火时在锅的前半部分用旺火，后半部分用微火。漏粉时从后半锅下粉定型,从挡板下进入前半锅沸水中煮熟，然后再拉入冷水池冷却,可减少因沸腾过度而引起的断条。

　　4.控制煮粉水温(保持在90度以上)和煮粉时间。

　　粉条在锅内一般煮3-4秒,细粉宜短，粗粉宜长,水温高宜短,水温低宜长，使其充分熟化。

　　5.控制粉条上竿长度。一般粗粉条以 100厘米左有为宜，不宜超过120厘米，细粉条以40-60厘米为宜,不宜超过100厘米。短粉条有利于包装。

　　6.和面时，加入10%-20%的豌豆淀粉或绿豆淀粉，可明显提高粉条筋力。

全自动粉条机

　　其实粉条断条、不耐煮的状况多发生在传统粉条生产中，如果使用全自动粉条机，只需调好数据和配方，就可以避免这种情况。