漏瓢式红薯粉条加工，漏粉时要注意哪些事项？
时间：2019-08-22 来源：固德威薯业 作者：固德威薯业
人工漏粉时，对技术要求比较高，一般要由经验比较丰富的老师傅来操作，漏粉时有哪些注意事项呢？跟小编来看看吧！
一、煮粉锅水温要适当
漏粉前先将面盆置于煮粉锅前，当水温达到90°C以上(细粉条95°C左右，粗粉条98°C左右)时,才能将面团装入漏瓢，煮粉锅温度达不到的话粉条不能充分熟化。
装入漏瓢后，由一人左手执瓢，右手用拳或掌根处(也可用木锤)不停地击瓢缘。由于粉瓢不停地均匀振动，使面团从飘孔徐徐漏入面盆中，当粉条流漏均匀时入锅正式漏粉。
水温要合适
二、漏粉时走瓢要平稳
漏粉时走瓢要平稳,不能来回抖动，抖动会使粉条粗细不一，还会使粉条熟化不匀。漏粉时，距水面30 ~ 40厘米在锅上绕小圈运动,并保持水位一致，使粉丝煮透煮均匀。
三、瓢内剩余面团去净
手工漏粉时，一人打瓢漏粉，一人将面粉继续揉好，并用手抓起一团面往漏瓢里补充。由于人的臂力有限，一般连漏5-7瓢的量就要换人。停下后将瓢内剩余面团用手去净，再用手蘸少许稀芡在瓢内涂一层(称为“利瓢”)，作用是流漏顺利而且易将后剩余面团顺利去掉。
四、缸内面要常揉
待锅内粉条煮熟捞出后,再按上述方法装瓢漏粉。但每次缸内面都要用手重新揉好，以防面团表层干燥，这样才能保证面团始终有较好的延展性，漏出的粉条品质也会非常高。
人工漏粉用工多，现在劳动力成本越来越高，操作熟练的老师傅也越来越难找。但好在
粉条机械漏粉设备已经非常完美，完全可以取代手工漏粉。
仿手工粉条生产线就是用机械手代替了人工操作，虽然升级为仿手工粉条生产线会增加一定成本，但仿手工粉条机性能稳定，效率高，粉条质量好。而且，相对人工漏瓢式粉条加工，仿手工粉条加工设备用人也相对较少，极大的降低了劳动力成本。从长远来看，仿手工粉条生产线确实是传统用户升级换代的佳选择。
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