薯类淀粉粉丝生产一般工艺要求及生产设备

时间：2021-07-14 来源： 作者：

薯类淀粉粉丝生产的一般工艺流程如下：

清洗、去石——磨浆粉碎——筛分——沉淀或浓缩精制——脱水——淀粉干燥——打糊——作面——拉锅（漏粉）——冷冻——干燥——定长切割——包装——封口

薯类淀粉粉丝生产过程采用不同的薯类淀粉加工设备，并且不同的工艺流程对工艺要求也不一样。

清洗去石：

生产设备：一般采用螺旋清洗机，鼠笼式清洗机、立式去石清洗机、浆叶式清洗机。

工艺要求：清洗强度要尽量高，去除原料表面的泥沙和原料中的硬杂质。

鼠笼式清洗机

磨浆粉碎：

生产设备：粉碎机或一体机

工艺要求：粉碎要细而均匀，但不能过细，否则影响筛分

锤片式粉碎机

筛分：

生产设备：筛子（曲网挤压机、旋转筛、离心筛、圆筛、振动筛），筛网孔径80目以上

工艺要求：

浆渣分离，筛分前将筛子清洗干净

曲网挤压型制粉机

沉淀或浓缩精制：

生产设备：沉淀法宜采用螺旋浆式搅拌机，螺旋浆速度宜为60 r/min。用机械法设备为：旋流器、叠片离心机

工艺要求：

由经验丰富的工人操作，保证淀粉的提取质量，用沉淀法主要控制乳酸菌量及浆的pH值。

旋流站

脱水：

生产设备：真空洗滤脱水机、三足离心机

工艺要求：控制进浆浓度。

真空脱水机

淀粉干燥：

生产设备：烘干机

工艺要求：晒干或烘干。物料温度低于60℃，粉团含水率控制在25%～30%

脉冲式气流干燥机

打糊：

生产设备：打糊机应有分级调速或无级调速的功能

工艺要求：淀粉称量，加入适量60℃水，把淀粉和匀，加入一定数量的开水，先低速搅拌，后逐渐提高搅拌速度，直至糊化。打好的糊应晶莹透亮

作面：

生产设备：螺旋作面机或真空搅拌式作面机

工艺要求：面子揣和细匀油光，面子中没有气泡

拉锅（漏粉）：

生产设备：漏粉机、蒸气锅

工艺要求：

1. 搅拌好的淀粉通过打瓢机的捶打，由粉瓢的孔中漏下，进入下面的汽锅煮熟定型

2. 控制汽锅内水温在90℃左右，调整打瓢机的高度，控制粉丝的粗细程度。冷却盆温度控制在35℃以下

3. 拉锅时用操作棒将粉丝牵引流入冷却盆内，注意拉锅的速度，锅内断粉丝及时捞出

冷冻：

生产设备：冷库

工艺要求：将粉丝先冷却、冷冻温度根据原料不同进行控制

干燥：

生产设备：烘干机、晒场

工艺要求：

1. 把粉丝挂在烘干通道的传送链上，根据温度、湿度调整链条转数

2. 烘干后的粉丝分班次码放整齐，由检验人员检查粉丝的色泽、干湿、油污、杂质，控制不合格品的出现

3. 自然干燥时，将粉丝均匀分布在钢丝上，温度在（15～26）℃；风力在3～5级之间，防止断条、并条产生

淀粉生产线

定长切割：

生产设备：定长切割机

工艺要求：根据用户要求确定长短

包装：

生产设备：包装机

工艺要求：要求成品内无异物、无黑点等，并计量准确

封口：

生产设备：封口机

工艺要求：合格的进行封口，封好的袋口要美观，严密整齐

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