甘薯冬藏的佳选择，薯农也不知道的防烂窖诀窍！

时间：2018-12-27 来源：固德威薯业 作者：固德威薯业

甘薯除了制成淀粉，可加工成粉条粉丝、粉皮、味精、甘薯片糕、甘薯虾片、甘薯果脯、甘薯果酱、用来制酒精、葡萄糖、氨基酸等用途。多样化的加工渠道和方法，使得红薯深加工成为近年来备受欢迎的一种加工行业。

在淀粉、粉条粉丝加工之外，鲜食红薯也深受消费者喜爱，贮藏到春节后的甘薯风味更佳，售价也更高，但若是贮藏方法不当，极易烂窖，造成一定的损失。那么我们该如何保存甘薯呢？接下来总结出的5个诀窍，可以是甘薯保鲜5—7个月。

1.入窖前将薯窑进行消毒

甘薯收刨前一天就应做好薯窖的消毒工作。首先清扫薯窖，清除杂物、旧土。清扫干净后用生石灰遍洒或用石灰水喷洒窖壁。也可采用硫磺熏蒸，方法是每37立方米空间取50克硫磺粉点燃后密闭一夜。薯窖底可以铺一层干净的干稻草。如果入窖前的消毒工作没做好，容易使入窖的甘薯在贮藏过程中被病毒菌感染，造成烂窖。

2.适时收刨，细心收运

夏薯一般在10月底，霜降前收刨为宜。此期日平均气温一般为12℃，也可选择日平均气温稳定在15℃时开始收刨，赶在气温10℃前收刨完毕。收运时做到“三轻三防”，即轻收、轻运、轻放；防碰伤、防雨淋、防霜冻。因为温度过高甘薯的呼吸较强，放出大量水份，抗性下降，给病害以可乘之机，容易腐烂；温度过低，甘薯容易受冻而腐烂；甘薯受到挖伤、碰伤等机械损伤，极易受到病菌感染而腐烂。

3.精心挑选，及时入窖

用于贮藏的甘薯要精心挑选，伤、冻、病、青头薯要严格挑除。当天收刨的甘薯当天入窖，入窖的应晾晒3小时左右，降低甘薯含水量。一般不贮隔夜薯。好带药下窖，即将甘薯进行药物处理后再下窖，方法是将40%多前灵700倍液或相关保鲜剂盛在大缸或水泥池中，将挑选好的甘薯装在筐里，浸入上述药液5--10分钟后提起，沥干药水即可下窖。

4.堆放适量

薯窖不能装得太满，入窖的甘薯不能超过薯窖容积的2／3。因为薯窖装得太满，会影响甘薯贮藏过程中通风换气，导致窖温偏高，甘薯缺氧，长期无氧呼吸会产生大量的酒精，引起甘薯中毒腐烂。

5.勤管理

甘薯贮藏初期以通风散热，排水降温为主，贮藏适温为10℃--13℃。适宜相对湿度为85％左右，若相对湿度不足，可在窖内泼洒些水。贮藏中期以保温防寒为主，窖口要盖严，避免冷风、雪水入侵。温度不能低于10℃，相对湿度应控制在90%佐右。立春后地温回升，晴天要搞好通风换气，风雨天要密闭窖口，温度控制在12℃左右，相对湿度控制在85％左右。